老爆三(天津地区流行菜品)

老爆三是在天津市地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，正宗的老爆三是不应该放辅料的，主要食材有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。该菜品于1977年《天津菜谱》中被列为经典菜品，正宗做法为三种主料经刀工处理后抓淀粉腌制，按顺序滑油炝炒，需讲究火候与油温控制，成菜需保持肉质鲜嫩且无腥臊味。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。